古人喝的是什么酒?
從古至今，酒是中國飲食文化中舉足輕重的一部分。酒在古代有許多別稱(chēng)，如杜康、釣詩(shī)鉤、忘憂(yōu)物、金波、壺觴等，每個(gè)都很形象、很好聽(tīng)。
古人曾經(jīng)留下無(wú)數關(guān)于飲酒的詩(shī)詞，如杜甫的《飲中八仙歌》：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(cháng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙?！?br />
李白既是詩(shī)仙，又是酒仙，他自己也宣稱(chēng)“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”、“金樽清酒斗十千”。他每日必飲，每飲必醉，醉時(shí)詩(shī)興大發(fā)，長(cháng)吟不輟，出口成章，這正是酒壯詩(shī)膽，詩(shī)助酒興，詩(shī)酒相長(cháng)。
那么，李白喝的酒跟現在的白酒一樣嗎?比較而言，后世的白酒按照釀造技術(shù)來(lái)說(shuō)是蒸餾酒，酒精度數遠遠超過(guò)唐朝的酒。關(guān)于中國白酒產(chǎn)生的時(shí)間，主要有三種說(shuō)法：
其一，在宋朝的墓葬里，考古研究者發(fā)現了蒸餾器，卻沒(méi)有發(fā)現實(shí)物的酒;
其二，元朝時(shí)從阿拉伯引進(jìn);
其三，考古研究者在成都水井坊發(fā)現了酒窖中窖藏的實(shí)物酒，確定年代為元末明初。學(xué)者大多支持第三種說(shuō)法，即元末明初時(shí)中國正式有了白酒，這是通過(guò)蒸餾工藝獲得的高度酒精烈性酒。白酒產(chǎn)生后，按照地域劃分和飲食習慣差異，北方人多飲用烈性白酒，南方人多飲用低度米酒(如黃酒)。
從唐朝到元朝，相當長(cháng)的一段時(shí)期，中國一直采用人工發(fā)酵的方式釀造低度酒，即米酒和葡萄酒。就米酒而言，根據提煉工藝的差異，又分為清酒和濁酒兩種。當時(shí)的米酒類(lèi)似于今天的醪糟，酒精度數較低，根據沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載的幾種唐朝造酒法，成品酒的酒精含量通常在3°—15°之間，少數能達到20°。
除了李白，中國歷史上還有很多愛(ài)喝酒的名人，如杜康、陶淵明、蘇軾、歐陽(yáng)修等，魏晉時(shí)期“竹林七賢”之一的劉伶是其中的一枚奇葩。因為政治上的失意，為了免除災禍，劉伶可以說(shuō)一生“泡”在酒里，嗜酒如命，放浪形骸。
如果說(shuō)劉伶醉酒更多的是處于避世的考慮，那么王羲之蘭亭流觴則留下了一段千古佳話(huà)。王羲之，東晉著(zhù)名書(shū)法家，史稱(chēng)“書(shū)圣”。永和九年(公元353年)三月三日，王羲之與當時(shí)名士41人聚會(huì )于會(huì )稽山的蘭亭，修祓禊之禮，曲水流觴，飲酒賦詩(shī)，他揮毫書(shū)寫(xiě)詩(shī)序，即著(zhù)名的《蘭亭集序》。
根據白酒產(chǎn)生時(shí)間，不難推斷出劉伶和王羲之等人喝的也不是高度白酒，只能是米酒或葡萄酒，鑒于南方人多飲米酒，他們所喝為米酒的可能性最大。
此外，施耐庵所著(zhù)的古典小說(shuō)《水滸傳》中，武松回家探望哥哥，路過(guò)景陽(yáng)岡喝了十八碗酒?！端疂G傳》描寫(xiě)的故事發(fā)生于北宋時(shí)期，因此當時(shí)武松喝的十八碗酒其實(shí)也是米酒。不過(guò)他喝的米酒可能由于釀酒者的技術(shù)水平較高，其度數要遠遠高于當時(shí)一般的米酒，后勁較大，因此才有“三碗不過(guò)岡”的說(shuō)法。
古人的酒量如何?
上面，我們談了古人喝的是什么酒以及那些愛(ài)喝酒的名人，接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)古人能喝多少酒。這里很有必要交代一下中國古代的計量問(wèn)題。
“李白斗酒詩(shī)百篇”說(shuō)李白喝酒論斗，按照中國古代的計量單位，漢朝時(shí)1斗相當于現在2000毫升。唐朝時(shí)期，容積單位又分為大量制和小量制。
其中，按照大量制，1斗相當于現在6000毫升;按照小量制，1斗相當于現在2000毫升。以小量制計算，李白喝的一斗酒最少折合今天的2000毫升，也就是4斤?？紤]到唐朝時(shí)米酒的酒精度一般為3°—15°，李白一次喝4斤，折合成現在40°的白酒大約是2斤左右;如果折合成現在50°的白酒，還要少一些。
現在，普通成年人一次能喝4斤水的也不多，更何況4斤酒了。此外，他在詩(shī)作中表現出的酒量也很驚人：“烹羊宰牛且為樂(lè )，會(huì )須一飲三百杯”，“三杯通大道，一斗合自然”。酒杯可大可小，假設酒杯容積相當于現在10毫升，300杯就是3000毫升，也就是6斤。
盡管李白的詩(shī)乃“酒后狂言”，有夸張成分，不可全信。但是，只要他喝到高興時(shí)，一杯接一杯根本停不下來(lái)，卻是真的。因為，他的名言就是“將進(jìn)酒，杯莫?！?。因此，李白的酒量以現在的標準衡量也是不多見(jiàn)的，算得上海量了，不愧“酒仙”的稱(chēng)號。
上面提到嗜酒如命的劉伶，他出行攜帶大量美酒，酒不離身，走一路喝一路。據記載，他有一次喝了很多酒，折合成現在大約是10斤，卻沒(méi)有醉，如往常一樣。他甚至經(jīng)常在朋友面前抱怨，說(shuō)自己雖然喝了一輩子酒，卻沒(méi)有嘗過(guò)大醉的滋味。這種說(shuō)法雖然有些夸張，但是卻可以看得出其酒量是相當不錯的。
至于喝了十八碗酒醉打猛虎的武松，即使是現在最小的碗，一碗裝一兩酒應該沒(méi)問(wèn)題，就是近2斤;如果一碗裝三兩酒，就是5斤多。如果折中，就是3.6斤，大致至少相當于今天50°的白酒2斤以上。不難據此推斷武松的酒量也是難得的海量，正是：酒壯英雄膽，英雄借酒威，打虎留英名，美談傳千年!
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