古人喝的是什么酒?
從古至今,酒是中國飲食文化中舉足輕重的一部分。酒在古代有許多別稱(chēng),如杜康、釣詩(shī)鉤、忘憂(yōu)物、金波、壺觴等,每個(gè)都很形象、很好聽(tīng)。
古人曾經(jīng)留下無(wú)數關(guān)于飲酒的詩(shī)詞,如杜甫的《飲中八仙歌》:“李白斗酒詩(shī)百篇,長(cháng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船,自稱(chēng)臣是酒中仙?!?br />
李白既是詩(shī)仙,又是酒仙,他自己也宣稱(chēng)“百年三萬(wàn)六千日,一日須傾三百杯”、“金樽清酒斗十千”。他每日必飲,每飲必醉,醉時(shí)詩(shī)興大發(fā),長(cháng)吟不輟,出口成章,這正是酒壯詩(shī)膽,詩(shī)助酒興,詩(shī)酒相長(cháng)。
那么,李白喝的酒跟現在的白酒一樣嗎?比較而言,后世的白酒按照釀造技術(shù)來(lái)說(shuō)是蒸餾酒,酒精度數遠遠超過(guò)唐朝的酒。關(guān)于中國白酒產(chǎn)生的時(shí)間,主要有三種說(shuō)法:
其一,在宋朝的墓葬里,考古研究者發(fā)現了蒸餾器,卻沒(méi)有發(fā)現實(shí)物的酒;
其二,元朝時(shí)從阿拉伯引進(jìn);
其三,考古研究者在成都水井坊發(fā)現了酒窖中窖藏的實(shí)物酒,確定年代為元末明初。學(xué)者大多支持第三種說(shuō)法,即元末明初時(shí)中國正式有了白酒,這是通過(guò)蒸餾工藝獲得的高度酒精烈性酒。白酒產(chǎn)生后,按照地域劃分和飲食習慣差異,北方人多飲用烈性白酒,南方人多飲用低度米酒(如黃酒)。
從唐朝到元朝,相當長(cháng)的一段時(shí)期,中國一直采用人工發(fā)酵的方式釀造低度酒,即米酒和葡萄酒。就米酒而言,根據提煉工藝的差異,又分為清酒和濁酒兩種。當時(shí)的米酒類(lèi)似于今天的醪糟,酒精度數較低,根據沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載的幾種唐朝造酒法,成品酒的酒精含量通常在3°—15°之間,少數能達到20°。
除了李白,中國歷史上還有很多愛(ài)喝酒的名人,如杜康、陶淵明、蘇軾、歐陽(yáng)修等,魏晉時(shí)期“竹林七賢”之一的劉伶是其中的一枚奇葩。因為政治上的失意,為了免除災禍,劉伶可以說(shuō)一生“泡”在酒里,嗜酒如命,放浪形骸。
如果說(shuō)劉伶醉酒更多的是處于避世的考慮,那么王羲之蘭亭流觴則留下了一段千古佳話(huà)。王羲之,東晉著(zhù)名書(shū)法家,史稱(chēng)“書(shū)圣”。永和九年(公元353年)三月三日,王羲之與當時(shí)名士41人聚會(huì )于會(huì )稽山的蘭亭,修祓禊之禮,曲水流觴,飲酒賦詩(shī),他揮毫書(shū)寫(xiě)詩(shī)序,即著(zhù)名的《蘭亭集序》。
根據白酒產(chǎn)生時(shí)間,不難推斷出劉伶和王羲之等人喝的也不是高度白酒,只能是米酒或葡萄酒,鑒于南方人多飲米酒,他們所喝為米酒的可能性最大。
此外,施耐庵所著(zhù)的古典小說(shuō)《水滸傳》中,武松回家探望哥哥,路過(guò)景陽(yáng)岡喝了十八碗酒?!端疂G傳》描寫(xiě)的故事發(fā)生于北宋時(shí)期,因此當時(shí)武松喝的十八碗酒其實(shí)也是米酒。不過(guò)他喝的米酒可能由于釀酒者的技術(shù)水平較高,其度數要遠遠高于當時(shí)一般的米酒,后勁較大,因此才有“三碗不過(guò)岡”的說(shuō)法。
古人的酒量如何?
上面,我們談了古人喝的是什么酒以及那些愛(ài)喝酒的名人,接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)古人能喝多少酒。這里很有必要交代一下中國古代的計量問(wèn)題。
“李白斗酒詩(shī)百篇”說(shuō)李白喝酒論斗,按照中國古代的計量單位,漢朝時(shí)1斗相當于現在2000毫升。唐朝時(shí)期,容積單位又分為大量制和小量制。
其中,按照大量制,1斗相當于現在6000毫升;按照小量制,1斗相當于現在2000毫升。以小量制計算,李白喝的一斗酒最少折合今天的2000毫升,也就是4斤??紤]到唐朝時(shí)米酒的酒精度一般為3°—15°,李白一次喝4斤,折合成現在40°的白酒大約是2斤左右;如果折合成現在50°的白酒,還要少一些。
現在,普通成年人一次能喝4斤水的也不多,更何況4斤酒了。此外,他在詩(shī)作中表現出的酒量也很驚人:“烹羊宰牛且為樂(lè ),會(huì )須一飲三百杯”,“三杯通大道,一斗合自然”。酒杯可大可小,假設酒杯容積相當于現在10毫升,300杯就是3000毫升,也就是6斤。
盡管李白的詩(shī)乃“酒后狂言”,有夸張成分,不可全信。但是,只要他喝到高興時(shí),一杯接一杯根本停不下來(lái),卻是真的。因為,他的名言就是“將進(jìn)酒,杯莫?!?。因此,李白的酒量以現在的標準衡量也是不多見(jiàn)的,算得上海量了,不愧“酒仙”的稱(chēng)號。
上面提到嗜酒如命的劉伶,他出行攜帶大量美酒,酒不離身,走一路喝一路。據記載,他有一次喝了很多酒,折合成現在大約是10斤,卻沒(méi)有醉,如往常一樣。他甚至經(jīng)常在朋友面前抱怨,說(shuō)自己雖然喝了一輩子酒,卻沒(méi)有嘗過(guò)大醉的滋味。這種說(shuō)法雖然有些夸張,但是卻可以看得出其酒量是相當不錯的。
至于喝了十八碗酒醉打猛虎的武松,即使是現在最小的碗,一碗裝一兩酒應該沒(méi)問(wèn)題,就是近2斤;如果一碗裝三兩酒,就是5斤多。如果折中,就是3.6斤,大致至少相當于今天50°的白酒2斤以上。不難據此推斷武松的酒量也是難得的海量,正是:酒壯英雄膽,英雄借酒威,打虎留英名,美談傳千年!
黑龍江元和盛酒業(yè)致力于東北高端白酒品牌,為政要商務(wù)會(huì )所用酒,酒業(yè)代理招商加盟,
滿(mǎn)清宮廷酒文化定制專(zhuān)享,酒廠(chǎng)地址:黑龍江寧古塔元和盛酒業(yè)。 黑龍江省元和盛酒業(yè)座落于火山巖地貌美麗的鏡泊湖畔,歷史文化悠久的寧古塔古城。擁有百年的傳承歷史,是中國酒行業(yè)出口資質(zhì)企業(yè)。廠(chǎng)區面積一萬(wàn)多平方米,優(yōu)質(zhì)酒基儲存三千余噸。擁有酒文化館、標準化生產(chǎn)車(chē)間、先進(jìn)灌裝生產(chǎn)線(xiàn)、地下酒窖和完善的管理運營(yíng)體系。更多企業(yè)定制白酒招商信息,盡在元和盛官方網(wǎng)站,關(guān)注元和盛酒業(yè),了解更多您想知道的白酒資訊!招商電話(huà):13936271037